kakaiarts: ตุลาคม 2020

ส้มตำน้ำปลาเมกกาเชฟ

สูตร Kakaiarts โรงปั้นลำปาง

ลำปางหรือเมืองถ้วยตราไก่วันนี้ ฝนตกปรอย ๆ บรรยากาศรอบตัวแม่เอ๋เป็นสีเทาไปหมด อากาศตอนปลายฝนต้นหนาวนี้เศร้า ๆ ยังไงไม่รู้ค่ะ เพื่อน ๆ แม่เอ๋นึกถึงความหลัง เมื่อครั้ง พ่อสล่าศักดิ์มีงานตลอดช่วงสิ้นปี ที่บ้านสบแม่นาง ช่วงนั้น จะซ้อนกันทีละสองสามงานค่ะ

สองปีที่ผ่านมาใน ก่อนที่ พ่อสล่าศักดิ์จะมีงานปั้น งานประติมากรรม พ่อสล่าวาดภาพจิตรกรรมฝาผนังด้วยนะคะ และวันที่ฝนตกเมื่อสามปีที่ผ่านมา ในวันนั้น วันที่มีอากาศหนาวมาก พ่อสล่าวาดภาพจิตรกรรมฝาผนัง ที่วัดบ้านสบแม่นาง ในช่วงเวลานั้น พ่อสล่าศักดิ์ทำงานเร่งวันเร่งคืน จนต้องนำอาหารไปประกอบเพื่อกิน ในโบสถ์ ที่กำลังวาดภาพเลยค่ะ เพราะออกมาไม่ได้ อากาศหนาวมากและมีฝนตก อยู่ไกลเข้าไปในภูเขา ไม่ค่อยมีร้านขายอาหาร เพราะทุกครอบครัวในหมู่บ้านทำอาหารกินเอง และกินผักต่าง ๆ จากสวนของตนเองค่ะ

เมื่อแม่เอ๋จุดเตาถ่านทำอาหารวันนั้น เมนูต้มตีนไก่ซุปเปอร์ค่ะแยกพริก ถือเอาไฟจากเตาถ่านมาผิงกันสี่คน พ่อแม่ลูก ๆ ในช่วงเวลาสองทุ่ม หมู่บ้านเงียบมาก ครอบครัวน้อย ๆ นั่งซดน้ำซุป และผิงไฟ รอพ่อจนถึง สี่ห้าทุ่ม บรรยากาศอบอุ่นและเป็นความทรงจำที่ดีค่ะ

วันนี้ก็เช่นกันกับปีโน้น ตอนเช้าเจ็ดโมง ฝนตกลงมาพร้อมอากาศเย็น น่าไปหลับต่อมากจ้า แต่งานต้องเดินหน้าค่ะ เพราะนัดส่งงานประติมากรรม สาวอวบโยคะ เซตสี่ตัวที่เขาใหญ่ ช่วงเดือนธันวาคม

พ่อสล่าเพิ่งดื่มกาแฟ และขนมเปี้ยะไป กาแฟคงดีด พ่อสล่าปีนนั่งร้าน ใช้ลูกหมูขัดผิวปูนที่หุ่นใหญ่เลย ประเดี๋ยวคงหิวแน่ ๆ เพราะงานจวนถึงดิวส่งแล้ว ฝนตกปรอย ๆ เป็นฝอยเลยค่ะ เหม่อได้เลยนะคะ ถ้าสายเหม่อ สายฝันล่องลอย เอาค่ะคิดเมนูสดชื่นเลยค่ะเช้านี้ เอาไงดี มีอะไรในบ้านบ้างนะ สำรวจ ๆ โดยใช้น้ำปลาสุดโปรดเป็นสารตั้งต้น…

และถ้าจะปล่อยอารมณ์ไปกับอากาศแบบนี้ไม่ดีแน่ เพราะคงต้องไปหาที่นอน หลับต่อแน่เลย ไม่นะ ไม่ได้ งานรอคน คนรองาน ขอดึงสติก่อนสตาร์ทเครื่องพ่อสล่า ให้สดชื่น ในการทำงานเช้านี้ ด้วยอาหารอีสานรสแซบ สารอาหารครบทุกหมู่ เมนูเช้าบ้านสล่า Kakaiarts จากส้มตำสาวร้อยเอ็ดเลยจ้า

สำหรับแม่เอ๋ ส้มตำกินทุกมื้อเลยก็ได้ค่ะ มักขนาดจ้า...อิ อิ ว่าแล้วไปสอยมะละกอที่สวนมาปอกเปลือก ใช้มีดสำหรับฝานเส้นมะละกอ ไวกว่าสมัยเป็นเด็กเยอะเลยค่ะ

สมัยเป็นเด็กแม่เอ๋อยู่บ้านเกิดจังหวัดร้อยเอ็ด แม่ใหญ่ของแม่เอ๋ ต้มน้ำปลาใช้เอง แม่ใหญ่บอกอร่อยกว่าซื้อเขากิน เห็นน้ำปลา คิดถึงแม่ใหญ่พ่อใหญ่ที่บ้านเกิด จำภาพน้ำปลาในขวดเรียงไว้สิบกว่าขวดในครัวบนบ้านอีสาน และแม่ใหญ่สอน ต้องสับมะละกอนะคะ จะอร่อย แต่สมัยนี้ใช้มีดฝานเส้นมะละกอ ออกมาสำเร็จรูปแม่เอ๋เก็บมะเขือเทศ จากสวนมา สี่ลูกเพราะสุกแค่นี้

เครื่องส้มตำนี้เรามีติดบ้านเลยค่ะ ไม่ซับซ้อน เพราะมักอิหลี แค่มี พริกในสวนบ้านแม่เอ๋เอง และต้นพริกที่แม่เอ๋ตั้งใจปลูก มันไม่ขึ้นค่ะเหี่ยวตายไปนานแล้ว ต้นที่กินในบ้านนี่คือต้นพริกที่เกิดเองค่ะ สายพันธ์ุอะไรไม่รู้นะคะ แต่เผ็ดค่ะ โชคดีมีถั่วฝักยาว แถมมากับถุงลาบปลา ที่ซื้อจากร้านป้านันท์ หน้าอำเภอ มีถั่วฝักยาวในส้มตำ ก็จะลำหน่อยนะคะ ปลาร้านี้มีติดบ้านอยู่แล้วจ้า และพระเอกในวันนี้ ท่าด๊า า า..น้ำปลาเมกาเชฟ

แม่เอ๋เจอน้ำปลาเมกกาเชฟครั้งแรก ที่ร้านขายผักปลอดสารพิษ ตลาดอัศวิน เจ้าของร้านแนะนำว่า น้ำปลาเมกกาเชฟไม่มีวัตถุกันเสีย แม่เอ๋ใช้มา 18 ปี แล้วค่ะ

ครั้งแรกที่ซื้อ ราคา 37 -38 บาท ตอนนี้ ราคา 47 บาท ซื้อครั้งต่อ ๆ มาจากแม็คโคร โลตัส ค่ะ หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปได้นะคะ แม่เอ๋ซื้อครั้งละสามขวดค่ะ ใช้นานหกเดือน บ้านแม่เอ๋ใช้ไม่เปลืองค่ะ ส่วนใหญ่ ใส่ปรุงผัดผักและน้ำพริก

แม่เอ๋ชอบตรงที่น้ำปลาเมกกาเชฟ ไม่เค็มโดด กลมกล่อมถูกใจแม่เอ๋ค่ะ เพราะเขาเขียนว่าผลิตจากปลาไส้ตันแท้ หมักบ่มธรรมชาตินานสองปี แม่เอ๋อ่านข้างขวดนะคะ ชอบมากตรงที่หมักธรรมชาตินานสองปี ให้ความรู้สึกเหมือนหมักไวน์ อิ อิ

ขอนำเอาข้อมูลมาบอกเพื่อนต่อนะคะ ว่าของเค้าดีอย่างไร คืออย่างนี้ค่ะ ข้างขวดเขียนไว้ต่อไปอีกนะคะว่า ที่สำคัญคือ ผสมไอโอดีน ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่ผงชูรส และไม่เจือสี ปราศจากโปรตีนแป้งสาลี

น้ำปลาเมกกาเชฟ ได้รางวัล Gold Medal ปี 2011 Fine Food Awards จาก The Royal Agricultural Society of Tasmania ส่วนประกอบที่สำคัญ ปลาแอนโชวี่ 70% เกลือ 27 % น้ำตาลทราย 2% น้ำเชื่อม 1 %

วิธีใช้น้ำปลาเมกกาเชฟทำจากปลาสด ปราศจากกลิ่นคาว รสกลมกล่อม ทุกหยดคือ ไม่เค็มจัด ทางลัดของความอร่อย เหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหาร หรือใช้จิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ ผลิตภายใต้ระบบ HACCP และ GMP มีข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร มีปลา ปลากะตัก มี อย.และ มีเครื่องหมายฮาลาน รับรอง มี มอก.3-2526 มีเครื่องหมาย THAILAND TRUSTED QUALITY

ผลิตโดย บริษัทบริษัท สินวารีพัฒนา จำกัด 140/21 หมู่ 12, ซอย กิ่งแก้ว 9/1, ถนนกิ่งแก้ว ตำบลราชาเทวะ อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ 10540

(662) 312-4994 (662) 312-4887

อีเมล webmaster@mrd.co.th , export@mrd.co.th www.megachef.co.th www.megachefsauce.com

แม่เอ๋แคปหน้าเวปไซค์บริษัทน้ำปลามาเองค่ะ

เครื่องปรุงหรือวัตถุดิบส้มตำบ้านแม่เอ๋ Kakaiarts

มะละกอฝานเส้นพร้อมตำ
พริกที่มีในบ้าน 5 - 6 เม็ด เขียวแดงปนกัน
มะเขือเทศ 4 ลูก หั่น ครึ่ง
กระเทียม 2 หัวตามชอบ
น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลาดีเมกกาเชฟ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว หั่น 2 นิ้ว 10 ชิ้น
ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูกจ้า หั่นพร้อมบีบ
ปูใส่ส้มตำ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ใส่ตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

ตำกระเทียม และพริกพอแหลก

ใส่ถั่วฝักยาวตำต่อให้พอแหลก
ใส่มะเขือเทศ บีบมะนาว พร้อมโยนเปลือกใส่ลงไปในครกเพื่อความอร่อย และสวยงาม
ปรุงรส น้ำปลาเมกกาเชฟ น้ำตาล ปลาร้า ตำคลุก ๆ ๆ
ใส่เส้นมะละกอ ตำ ๆ ๆ ๆ คนเครื่องในครกให้ทั่วเข้ากัน ปูใส่ส้มตำ 1ตัว กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา
ถั่วลิสง ใส่ตามชอบ ราว 2 ช้อนชา